凉菜与冷荤凉菜的区别

凉菜与冷荤凉菜在 制作方法和食用方式上存在明显的区别：

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，是指具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时都是吃凉的。

冷荤是指用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作的菜肴，而冷拼则是指冷菜制好后要经过冷却、装盘等步骤。

凉菜有多种制作方法，包括拌、泡、腌、炝、酱、卤、冻、酥、熏、腊、白煮等。

冷菜一般以熟料为主，与热菜烹调方法有显著区别，通常先烹调后刀工，强调“入味”。

凉菜在食用时必须是冷的，这与热菜需要加热后食用形成鲜明对比。

凉菜的主要特点包括选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

冷菜在筵席中通常作为第一道菜，起到点饥、开胃的作用。

凉菜按烹调特征可分为炝拌类、煮烧类、汽蒸类、腌制类、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类。

总结：