银耳凉菜需要焯水吗吗

银耳做凉菜 需要焯水。焯水可以去除银耳中的腥味和杂质，提升食用口感和安全性。具体操作步骤如下：

泡发银耳：

将干银耳用温水或凉水泡发，直到完全膨胀变软。

洗净：

将泡发好的银耳洗净，撕成小朵。

焯水：

将银耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即放入凉开水中过凉，以保持其爽脆的口感。

准备调料：

准备所需的调料，如酱油、鸡精、芝麻油、盐、糖、醋等。

拌匀：

将焯水后的银耳与其他配料（如胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、油炸花生米等）混合，倒入调好的料汁，拌匀即可食用。

焯水的时间不宜过长，以免影响银耳的口感和营养成分。此外，如果对银耳的卫生有疑虑，也可以将泡发后的银耳放入锅中煮沸，然后捞出晾凉，再进行凉拌。