茄子瓤绿色

茄子瓤为绿色的情况通常是由于 部分品种茄子内部天然含有花青素，在成熟过程中，花青素含量变化导致内部呈现绿色。这类茄子一般没有毒性，可以正常食用，不会影响身体健康。例如，有一种绿皮茄子品种叫“真绿茄”，是由辽宁省农业科学院育成的高产、优质、抗病和早熟茄子新品种，在采摘较晚的情况下，可出现浅绿色茄肉。

然而，如果茄肉绿色较为严重，则可能并非品种问题，而是茄子遭受霉菌侵袭导致的现象。在这种情况下，这样的茄子含有霉菌毒素，食用可能出现食物中毒症状，是不能食用的。

总结：

正常情况：部分品种茄子在成熟过程中内部可能呈现淡绿色，这是正常现象，可以食用。

异常情况：如果茄肉绿色严重，可能是霉菌侵袭导致，含有霉菌毒素，不应食用。

建议在购买和食用茄子时，注意观察其颜色变化，确保食品安全。