拔丝茄子的做法有哪些

拔丝茄子是一道经典的中式家常菜，以其外酥里嫩、甜而不腻的特点深受人们喜爱。下面是拔丝茄子的一种做法，供您参考：

材料

茄子：2个

玉米淀粉：适量

白糖：150克

鸡蛋：1个

面粉：50克

酱油：5克

食用油：适量

清水：少许

葱花、芝麻：适量（用于装饰）

步骤

茄子洗净去蒂，切成大小均匀的小手指头条形。

可以将切好的茄子放入清水中浸泡10分钟，去除涩味，然后捞出沥干水分。

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入少量泡打粉和盐拌匀备用。

将茄子均匀裹上鸡蛋液，然后沾上面粉和淀粉的混合物。

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约150°C）时，将挂好糊的茄子放入锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

锅中留少许底油，放入适量的白糖，用小火慢慢熬制，直到糖开始起泡并发亮。

当糖浆变得粘稠，呈浅黄色时，迅速将炸好的茄子倒入锅中翻炒，让茄子裹上糖浆。

将炒好的拔丝茄子盛入盘中，撒上一些熟芝麻和葱花作为装饰。

拔丝茄子可以搭配一碗冷开水上桌，吃时蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，口感更佳。

小贴士

炸茄子时，保持中火，并不时翻动茄子，以确保其均匀受热。

熬糖浆时，火候要掌握好，以免糖烧焦。

茄子切成小手指头条形，既方便烹饪，又能保证茄子在炸制过程中均匀受热。

希望您喜欢这道美味的拔丝茄子，祝您烹饪愉快!