软包子怎么发面

软包子的发面方法如下：

选择中筋面粉，保证包子的筋道，也可以搭配低筋面粉以达到更松软的效果。注意面粉的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量一般在10%左右，是制作包子的理想选择。

酵母的用量要适中，一般500克面粉加入5克左右的酵母即可。水温也很关键，温水（大约35℃左右）最能激活酵母的活性，让面团更快地发酵起来。在加入酵母前，可以先用温水将酵母化开，静置几分钟，等酵母充分溶解并产生泡沫后，再与面粉混合。

可以使用快速发酵的方法，将面粉、酵母、泡打粉和糖混合均匀，慢慢倒入温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。这种方法不需要提前发面，30分钟左右面团就能发到位。

揉面的时候，力度要适中，既要让面团充分均匀，又不能过于用力，以免破坏面团的筋性。揉好的面团应该光滑有弹性，不粘手也不粘盆。可以适量加入一些白糖和猪油，白糖能加速发酵，猪油则能让包子皮更加细腻光滑。

和面时，可以分少量多次加入面粉搅拌至絮状，然后加入猪油继续揉面，直至达到“三光”标准（手光、面光、盆光）。

醒发是包子制作中不可或缺的一步。醒发的时间要根据温度来调整，一般来说，室温下醒发1-2个小时就足够了。如果天气较冷，可以适当延长醒发时间，或者将面团放在温暖的地方，比如烤箱的发酵功能里。

也可以采用快速醒发工艺，将面团分割成均匀剂子后，擀制面皮，包制完成后，关键在于醒发10分钟，面团膨胀至1.5倍即可。

发面过程中，确保水温适中（不超过40℃），以免烫死酵母菌。

酵母粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。