酥饼要发面吗

酥饼 不需要发面。以下是几种不需要发面制作酥饼的方法：

不用发面的酥饼

可以通过直接擀面和抹油酥的方式制作，如第2篇文档所述。

另一种方法是将面团擀成方形后冷藏，再继续擀开，这样处理后的面更容易操作。

快速酥饼

可以通过烫面、搅拌和揉面的方式制作，不需要醒面或发面，如第5篇文档所述。

外酥里软的小酥饼

可以通过和面、制作油酥和发酵的步骤制作，但这里的发酵并非传统意义上的发面，而是让面团自然膨胀。

这些方法都避免了传统发面过程，使得酥饼制作更为简便，且能够保持外酥内软的特点。可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。