苏打可以放发面里吗

苏打可以放发面里，但需要使用食用小苏打，并且要注意用量和发酵方法。以下是具体步骤和注意事项：

苏打是碳酸氢钠的俗称，是一种无机盐，呈白色结晶性粉末，无臭，味碱，易溶于水。在发面时，应使用食用小苏打而不是工业小苏打，因为食用小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的，安全性更高。

食用小苏打在发面中的用量需要适当。如果用量过多，会产生碱味，并且影响面点的口感和色泽。通常建议根据面粉的种类和发酵环境适量添加。

将食用小苏打融水拌入面粉中，然后进行发酵。发酵过程中，小苏打会分解成碳酸钠和二氧化碳，二氧化碳气体使面团膨胀，从而使馒头或面包更加松软。

如果面团发酵过程中出现酸味，可以加入适量的食用碱水来中和酸味，然后再进行揉面。

在蒸制馒头或面包时，要确保蒸锅内的温度和湿度适宜，通常发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。蒸制过程中要避免频繁掀开锅盖，以免影响面点的膨胀和成品质量。

小苏打是弱碱性物质，虽然可以中和胃酸，但高血脂、肥胖、痛风的患者不建议食用过多，以免影响健康。

在使用小苏打时，可以通过加入适量的醋酸来改善其碱性带来的不良口感。

综上所述，苏打可以放发面里，但需要正确使用食用小苏打，并注意用量和发酵方法，以确保面点能够蓬松香甜且健康。