腌制的排骨叫什么

腌制的排骨有多种名称，具体如下：

腊排骨：

在云南，腌制的排骨称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以有了这样一个名称。云南腊排骨以大理的最为出名，是一道风味独特的地方美食。

酸肉：

猪排骨和大骨砸碎腌制的叫骨头生，猪排骨和肉切段腌制的叫酸肉，各地叫法不一。

炸腌排骨：

这是一道非常好吃的传统鲁菜，具有味道鲜美、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。

糖醋排骨：

这是一道经典的中式菜肴，以其酸甜可口的味道和外酥里嫩的口感而广受欢迎。

根据你的口味和需求，可以选择适合的腌制排骨方式进行尝试。