高档特色湘菜凉菜有哪些

高档特色湘菜凉菜有以下几种：

口水鸡：

选用鸡肉煮熟后拆成丝，配以特制辣椒油和各种调料，麻辣鲜香。

剁椒鱼头：

以新鲜鱼头和特制剁椒腌制后烹制，汤鲜肉嫩，麻辣开胃。

擂茄子皮蛋：

选用新鲜茄子和皮蛋，经过调味和擂制工艺，清爽开胃。

姊妹团子：

由糯米粉制成的团子，内馅为芝麻、花生等，蒸煮后软糯香甜。

擂辣椒皮蛋：

将青尖椒煎熟后与皮蛋擂碎，味道浓郁。

百合蒸南瓜：

清淡爽口，适合作为开胃菜。

爆炒鹅肠：

口感脆嫩，味道鲜美。

冰糖黄耳炖雪蛤：

滋补养颜，适合作为甜品。

酱椒鱼头：

使用湖南本地青辣椒发酵而成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。

老长沙炒牛肉：

选用鲜黄牛肉，快速翻炒至熟，搭配香菜和蚝油等调料，味道鲜美。