青椒肉丝青椒粘锅

要做出不粘锅的青椒肉丝，可以遵循以下步骤：

热锅凉油：

先将锅烧热，然后倒入冷油，这样可以防止肉丝粘锅，因为热锅能迅速将油温提高，而冷油则起到了润滑的作用。

腌制肉丝：

将肉丝切好后，加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使肉丝更加嫩滑，并且锁住水分，防止炒制时粘锅。

加入食用油：

在腌制肉丝的过程中，加入少许食用油，再次抓拌均匀。这样可以在炒制时形成一层保护膜，进一步防止肉丝粘锅。

快速翻炒：

将油烧热后，迅速下入腌制好的肉丝，用锅铲快速搅散，使其均匀受热，这样炒出的肉丝口感更加嫩滑，且不易粘锅。

青椒处理：

青椒去籽后切成丝，可以先用油炒香或者直接与肉丝一起炒，根据个人口味选择。

最后调味：

在肉丝和青椒炒至断生后，加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，快速翻炒均匀，使味道充分融合。

通过以上步骤，可以有效地防止青椒肉丝在炒制过程中粘锅，同时保持肉丝的嫩滑口感和青椒的脆嫩。