长鱼丝的做法

爆炒长鱼丝

材料：黄鳝 500克，大蒜 1瓣，姜 3片，老抽 0.5勺，生抽 1勺，醋 0.5勺，料酒 1勺，盐 适量，糖 少许，花椒 20粒，干辣椒 2个，香葱 4根，青茴香 1根，淀粉 1/3勺。

步骤：

1. 鳝鱼切段后横向切两刀成丝，准备好所有调料。

2. 热锅热油，放入花椒、干辣椒和蒜片、葱末炒香。

3. 倒入鳝鱼丝翻炒片刻，加入老抽、生抽、醋和料酒，继续翻炒1.5分钟。

4. 加入香葱段和鲜茴香，小碗加入淀粉和凉水划开后倒入，翻炒10秒。

5. 关火，起锅装盘，配上一碗米饭。

韭菜炒长鱼丝

材料：长鱼丝、韭菜、小米椒、大蒜、生姜、葱。

步骤：

1. 长鱼丝处理干净，掐成段；韭菜洗净切段；切配点小米椒，生姜和大蒜。

2. 兑料汁：碗中放入一勺白糖、一勺味精、一勺胡椒粉、两勺生抽、一勺老抽、两勺色拉油、一勺香油、一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用。