炸肉块的做法

1. 猪里脊肉炸菠萝块

食材准备：

猪里脊肉300克

菠萝1/2个

青椒1个

红椒1个

鸡蛋1个

淀粉80克

面粉20克

白糖30克

白醋30毫升

番茄酱50克

盐3克

胡椒粉2克

料酒10毫升

食用油适量

做法步骤：

1. 猪里脊肉洗净，切成2 - 3厘米见方的小块，加入盐、胡椒粉、料酒腌制15 - 20分钟。

2. 菠萝切成小块，放入淡盐水里浸泡15分钟，捞出沥干水分。

3. 青椒、红椒洗净，去籽后切块备用。

4. 调制面糊：将淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水搅拌成稍稠的状态。

5. 调糖醋汁：将白糖、白醋、番茄酱搅拌均匀。

6. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，将肉块逐个裹上面糊后放入油锅中，炸至表面微微泛黄后捞出沥油。

7. 待油温升高到八成热，将肉块再次放入锅中复炸，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 五花肉炸酥肉

食材准备：

五花肉500克

土豆淀粉200克

面粉100克

料酒2大勺

生抽1大勺

老抽1小勺

蚝油1大勺

五香粉1小勺

白胡椒粉1/4小勺

姜丝10克

蒜末2-3瓣

花椒适量

干辣椒2-3个

植物油适量

做法步骤：

1. 五花肉切成2厘米见方的小块，加入料酒、生抽、蚝油、五香粉、白胡椒粉和适量盐，腌制20分钟。

2. 土豆淀粉和面粉按2:1的比例混合，搅拌均匀。

3. 肉块沥干水分，放入混合粉中裹匀，轻轻抖掉多余粉末。

4. 锅中油温加热至170度，分批将裹好粉的肉块放入，以中小火慢炸至浅金色，捞出沥油。

5. 待油温回升至八成热，进行二次回炸，用大火快炸至外皮酥脆。

6. 锅中下少许油，爆香姜丝、蒜末，加入花椒和干辣椒，炒出香气后，将炸好的肉块倒入，快速翻炒均匀，最后撒上少许盐。

3. 猪前槽肉炸酥肉

食材准备：

猪前槽肉240克

鸡蛋一个

蚝油一勺

胡椒粉少许

盐适量

低粉一勺

淀粉一勺

玉米油适量

做法步骤：

1. 猪前槽肉切成条状，用蚝油、盐和胡椒粉腌制半小时。

2. 鸡蛋打散，加入低粉和淀粉搅拌均匀备用。

3. 腌制好的肉块和鸡蛋淀粉液混合均匀。

4. 锅内放油烧至五成热，放入肉块炸熟，捞出沥油。

5. 锅内的油继续烧热至七成热，将肉块放入复炸至金黄色，捞出沥油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调味料，制作出美味的炸肉块。