介腐肉做法

腐乳肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下提供几种不同的做法：

1. 烤制腐乳肉

1. 将猪肋条肉切成2厘米长、1.3厘米宽的长方块，平叉在铁叉上，皮朝下放在炉火上，烤至皮呈深黄焦色时为止。

2. 放入清水中浸一会儿，用刀刮去毛根、污秽，再用温水洗净，放入汤锅，用小火烧至六成熟时，捞起冷却。

3. 在皮面上剞上花纹，刀深为肉的一半，接着在肉面上剞两个斜十字刀，刀深为肉的1/4。

4. 将绿叶菜洗净，沥干水分待用。

5. 最后将肉放在绿叶菜上，浇上收浓的卤汁即可。

2. 蒸制腐乳肉

1. 五花肉切块，焯水后捞出冲洗净浮沫。

2. 锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3. 放入五花肉，改大火，快速翻炒，使糖色均匀地沾在五花肉上。

4. 将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开，倒入锅中，翻炒均匀。

5. 调入料酒翻炒，加少量的老抽，翻炒均匀。

6. 加入开水没及肉面，放入葱结、姜片，大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。

7. 开盖后加入少量的盐，鸡精调味，即可起锅。

3. 烧制腐乳肉

1. 五花肉切块，焯水后捞出冲洗净浮沫。

2. 锅内放油烧热，投入绿叶菜，加盐、糖、味精，煸熟后，起锅盛入菜盘打底。

3. 将肉皮朝上扣在绿叶菜上，跟着将滗出的卤汁倒回原锅收浓，可加适量湿淀粉勾芡，浇在猪肉上即成。

4. 腱腐肉

1. 五花肉整条放入开水中煮七八分熟，然后切片。

2. 腐乳中豆腐和汁打碎拌匀，加少许水，放葱姜蒜末，做好汁。

3. 浇到肉上，上锅大火蒸15到20分钟，软烂即可。

5. 健腐肉

1. 五花肉洗净，切成两大块，放锅里煮，放姜片、八角，大概煮一小时。

2. 肉捞出后放凉，冷油放冰糖熬成糖稀后放肉上色，上色后捞出放凉开始切片。

3. 调腐乳，取6-8小块腐乳撵碎，放少许味精和盐搅拌均匀，把腐乳倒入切好片的肉上面，使每一片肉都均匀的裹上腐乳。

4. 使肉皮朝碗底，摆放整齐后，放入一颗八角，两片姜片，放入蒸锅，蒸40分钟后取出，拿一个盘子，把肉倒扣在盘子上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。