烧腩仔做法

1. 将五香粉、白胡椒粉、盐、料酒混合均匀，五花肉用刀割出几行，充分抹上混合好的调料。

2. 猪皮用尖刀或扎肉针全面戳出小洞，使皮内空气排出。

3. 将五花肉放上锡纸，折成一个锡纸盒后原封放入冰箱冷藏至少10小时，使猪皮表面水分被抽干。

4. 冷藏后将五花肉从冰箱取出，预热烤箱至210度，猪皮表面刷上少许白醋，然后铺满粗盐，放入烤箱烘45分钟。

5. 45分钟后取出五花肉，剔除表面粗盐，烤箱调整至上火230度，继续烤15分钟至脆皮。

6. 切肉时从瘦肉部分切，切到底把猪皮剁开，可搭配海鲜酱加蜂蜜兑温水食用。

1. 牛腩洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 竹笋去壳后切成段，锅中加水烧开，放入竹笋加一小勺盐煮2分钟，捞出备用。

3. 锅中倒油，热锅凉油后加入牛腩，小火翻炒至微焦黄，加入十三香继续翻炒。

4. 加入蒜瓣、干辣椒和火锅底料，小火炒至香味四溢，翻炒均匀。

5. 加入香叶、桂皮和八角，撒上一大勺辣椒粉，继续翻炒至香料香味完全激发。

6. 加入生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让牛腩上色并充分吸收调料味道。

7. 加入刚好没过牛腩的热水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火压25分钟。

8. 加入焯过水的竹笋，小火焖煮5分钟，最后加入葱段和适量鸡精，翻炒均匀后出锅装盘。

1. 腩肉去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。

2. 将腩肉取出，用清水冲洗干净，用流水啤清表皮油污。

3. 均匀在表皮轻轻松针，使之布满小孔。

4. 小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。

5. 将腩肉刀整至两指厚，用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。

6. 取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。

7. 将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度烤20分钟，烤至表皮发黑后取出，刮净表皮，刷食用油。

8. 将腩肉置入200度烤10分钟，取出再刷食用油，再次置入100度烤10分钟。

9. 将腩肉斩成大块，配黄芥末酱食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。