切风糕的做法

切风糕的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：

方法一：经典糯米红枣切糕

食材 ：糯米300克、红枣200克、白糖适量。

做法

糯米提前1个多小时泡上，红枣洗净。

泡好的糯米上锅蒸，水多一些没过米，否则持平或略低。

红枣放到锅中煮15分钟，然后捞出备用。

半个小时糯米熟了，用筷子搅打一会儿，让糯米更粘更抱团。

取一个保鲜盒，盒内部涮一层熟油或香油，戴上一次性手套，把糯米匀均的铺在盒底，撒上一点白糖，再放上一层金丝枣，然后还是米，糖，枣，依次铺满模具。

表面用保鲜膜盖好，压实放置两个小时，就可以切块食用。吃的时候，在刀上抹一些水，然后就可以轻松将切糕切开了。

方法二：坚果什锦切糕

食材：

300克核桃、300克巴旦木、150克瓜子、腰果200克、花生200克、红枣50克、白芝麻30克、葡萄干100克、蔓越莓50克。

做法

把核桃、腰果、花生、巴旦木180度烤或小火煎10分钟，瓜子烤4分钟，白芝麻、红枣烤3分钟。

锅中倒入300毫升水，250克麦芽糖，100克玉米油，冰糖180克小火熬制黏稠，出现很多小泡泡即可，慢慢倒入坚果，快速搅拌均匀，使坚果都裹上糖稀。

趁热将裹好糖稀的坚果倒入模具中，压制成型，待冷却后切块。放凉再切，热的会黏住刀的，一定要放凉再切。

方法三：简易版切糕

食材：

糯米、红枣。

做法

糯米提前浸泡一晚上，第二天在蒸笼里铺上一层笼布，把糯米铺进去，用手指头戳一个洞，这样方便排气，凉水上锅蒸，水开蒸25分钟。

准备适量的红枣，先清洗干净，再把红枣对半切开，取出枣核，把蒸熟的糯米取出来，倒在一个大碗中，用擀面杖捣成泥，捣成糯米粘成一团即可。

在模具中铺上一层油纸，先铺上一层糯米，把表面按压平整，摆上一层红枣，再铺上一层糯米，按压紧实一点，再铺上红枣，然后热水上锅蒸30分钟，时间到出锅，铺上一层油纸，压上一个重物，压30分钟左右，最后脱模切成小块即可食用。

方法四：改良版切糕

食材：

圆粒糯米660克、红枣180克、开水（化冰糖用的）200克、黄冰糖或白冰糖130克。

做法

糯米倒入容器然后倒水，水量为刚好超过糯米1cm为准，浸泡一晚让糯米吸水，这样蒸出来的糯米好熟，而且颗粒饱满。

第二天早上直接上蒸锅蒸，上气儿后转中火蒸45分钟。

蒸糯米的同时可以开始化糖水，200克热水+130克黄冰糖化成糖水，这个比例最后化成的糖水饱和度是很高的，不用再加水，多泡一会儿就化了，水不够热了就微波炉稍微再加热一下就行。

小枣去枣核，然后泡一下，泡软一点口感更好。

糯米蒸好后拿出来和糖水搅拌均匀，然后把米都盛出来，再把容器刷干净。

找一块干净的湿润的屉布铺在碗底，方便最后取出切糕。

一层糯米一层枣铺好（我还加了两层葡萄干，想吃啥就加啥），每层糯米一定要压实。

盖上屉布再上锅蒸，上气儿后转中火蒸35分钟即可。

蒸好后找一个重物压实（我压在上面的小锅里加满了水），压2—4小时，然后入冰箱冷藏2小时，凉透了再切比较好切。

冷藏后从冰箱拿出，然后拎着屉布整个从碗里拿出来，去掉屉布切块就行了，大小随意。

横截面满满的大枣和葡萄干，切的时候每切一刀都