油螺做法

油螺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 盐浸与冲洗

1. 将选好的油螺放入桶中，加20%-23%的盐水（波美度为24），迅速搅拌均匀，直至产生泡沫为止，然后静置3小时-4小时。

2. 将盐水浸泡过的油螺捞起，摊放在筛上，用清水冲洗干净，并稍干燥。

2. 腌制

1. 洗净的油螺再放入桶中，加入20%-22%的盐水，搅拌均匀。

2. 第二天，盖上竹帘，压上石头，不使油螺从盐水中浮起，腌制时间约半个月左右。

3. 蒸制

1. 找个大点的盆，半盆清水里加几滴麻油，把油螺放里面吐吐沙子，清水冲洗干净备用。

2. 蒸锅篦子上铺一把切好的葱段，把油螺放在葱段上，撒一些生姜片，大火蒸20分钟，关火后闷一两分钟再出锅盛盘。

4. 油泼螺片

1. 将油螺清洗干净，放入锅中，蒸10到12分钟后取出，待放凉后将螺肉取出切成薄片。

2. 将豉油与生抽调和的料汁浇淋到螺片上拌匀，盖上葱姜丝，在上面点缀少许小米椒圈。

3. 将油烧热后浇淋到螺片上即可。

5. 油螺煲汤

1. 将油螺浸泡在清水中，用刷子刷洗干净，去除螺壳上的污垢和水垢。

2. 锅中加水，放入姜片、蒜瓣和青葱，大火煮沸，将油螺放入沸水中焯水，焯水的目的是去除油螺中的异味。

3. 焯过水的油螺捞出，将姜片、蒜瓣和青葱从汤中捞出，只保留清汤。

4. 把焯水后的油螺放入煲汤的锅中，加入适量的清汤，加入适量的酱油、料酒和盐，根据个人口味调整味道，煮约10分钟，直到油螺变软嫩。

5. 最后加入少许鸡精提鲜，煮开即可关火。

6. 爆炒小青螺

1. 小青螺买剪好尾巴的或者买回来自己老虎钳剪都可以，可以加水多放置几个小时吐吐沙，吃起来更干净。

2. 螺丝反复搓洗干净后沥水备用。

3. 热锅冷油中火，倒入葱姜蒜和花椒煸炒几十秒，下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油，倒入收拾好的螺丝和红辣椒继续翻炒两分钟，加入一罐啤酒（或水），再加少量盐和鸡精调味，煮到汤汁收干一半的时候，倒入青椒翻炒一会就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来尝试。