张亮菠萝古老肉做法

张亮版菠萝古老肉的做法如下：

准备食材

去皮五花肉切成薄片或小块。

菠萝切滚刀块。

青红椒切块。

腌制

五花肉加入生抽、料酒、盐腌制10-15分钟。

裹糊

肉片或肉块裹上一层薄薄的干淀粉。

炸制

油温五成热时下锅炸至金黄色，捞出沥油。如需更酥脆，可复炸一次。

炒制

锅中留少许油，加入番茄酱、白醋、白砂糖炒至均匀。

加入青红椒块、菠萝块和炸好的肉块，翻炒均匀，加盐调味。

出锅

翻炒均匀后即可出锅，撒上葱花增香。

张亮在节目中还介绍了搓球的方法，即将肉内面抹上生粉，折叠后搓成球状，再炸制，这样可以使肉质更加松软多汁。此外，他还会加入菠萝罐头块来增加口感和果香。

建议：

腌制时间不宜过长，以免过咸。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整番茄酱、白醋和糖的比例，以达到最佳酸甜口感。