素炸华鱼做法

素炸华鱼的做法如下：

鱼的处理

华鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀。

用一半盐腌制二到三小时。

调料的准备

姜蒜拍散，葱、干辣椒切段。

花椒十五粒，干辣椒三个，八角两瓣，葱姜蒜大火爆香。

炸鱼

油加热到八成热，提起腌好的鱼，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。

烹醋香

留底油，放入花椒、干辣椒、八角、葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香。

烧汁

依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水，以没过鱼身为宜。

大火烧开后，中小火烧十五至二十分钟。

出锅

汤汁烧至适宜浓度后，即可出锅装盘。

建议

在腌制鱼时，确保鱼身完全干燥，以便更好地吸收盐分。