蒸馒头怎样蒸不酸软

要蒸出不酸软的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

使用300克面粉，加入3克酵母，酵母和面粉的比例约为1:100，这个比例既能保证发酵顺利，又不会过量产生酵母味。

加入5克白糖，白糖能激活酵母，促进发酵，避免馒头发酸。

使用30度左右的温水来和面，这个温度最适合酵母的活性。

揉面时要揉到面团表面光滑，能拉出薄膜的程度，一般需要揉10分钟左右，这样可以使面团更有筋性，蒸出的馒头更松软有弹性。

面团发酵时，要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团体积涨大一倍。发酵好了，面团表面有很多小孔，摸上去松软。

发酵好的面团中加入小苏打，大约不到一克，小苏打能中和面团中可能残留的酸味，同时让馒头口感更加松软，不容易塌陷。

将整形好的馒头生坯放在蒸屉上进行二次发酵，30分钟左右为宜。发酵至馒头明显变大，轻轻按压有弹性但不回缩，说明发酵到位。