湖南红姜做法图解

湖南红姜的做法如下：

方法一：

材料

鲜红姜200克

盐适量

白糖适量

米醋适量

步骤

将新鲜的红姜洗净去皮，切成薄片。

将切好的红姜放在碗里，加入适量的盐和白糖，混合均匀后放入冰箱冷藏1-2小时。

将冷藏好的红姜取出，将多余的水分擦干。

将擦干的红姜放入干净的瓶子里，倒入适量的米醋，盖上盖子，放在阴凉干燥的地方保存。

待红姜腌制1-2天后即可食用。

方法二：

材料

嫩姜2斤

盐2大匙

白醋4杯

糖1又1/2杯

米酒1小杯

步骤

将嫩姜洗净后彻底沥干水份，斜切成薄片，再切成丝。

将盐加入嫩姜片中搅拌均匀，腌渍30分钟，期间需翻动多次使入味均匀，再将盐水滤除倒掉。

将白醋、糖、米酒放入锅中加热，沸腾后即可熄火，待放凉后即为腌酱汁。

将嫩姜片加入腌酱汁中搅拌均匀，再将嫩姜片连同腌酱汁一起倒入容器中腌渍，腌酱汁需盖过嫩姜丝，容器加盖置于阴凉处1~2天即可食用，冷藏约可保存1个月。

方法三：

材料

姜

白糖

食用胭脂红

盐

步骤

将生姜洗净，去皮后切成片漂水5到7天，再换水漂洗7到10天。捞出姜片。

晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却。

再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，并每100公斤姜片加食盐5到8公斤。

经20到30分钟，部分糖和食盐便溶化，渗透到姜片组织内，然后作低温处理，使姜片上粘凝白沙糖。

再按每100公斤姜片加食用胭脂红3克左右的比例，用3升开水兑成食用胭脂红稀释液，倒入姜片缸内拌匀，给姜片染色，经25天左右即可完成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作湖南红姜。