冬瓜水烂病

冬瓜水烂病主要是由 腌制冬瓜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐所引起的中毒症状。亚硝酸盐能使血液中的氧气运输器——低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致其失去携氧能力而引起缺氧。中毒多表现为皮肤青紫，患者还会出现头晕头痛、胸闷、烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，可伴有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，甚至因呼吸衰竭导致死亡。其中，儿童的症状比成年人更严重。