死面放酸了能做发面吗

死面放酸了 仍然可以用来发面，但需要注意以下几点：

酸度影响：

酸度过高的面可能不利于发酵，因为酵母菌在酸性环境下活性降低。可以通过添加一些碱性物质（如小苏打）来中和酸性，从而促进发酵过程。

使用期限：

长时间放置的面容易发霉变质，因此建议在使用前检查面的状态。如果面已经放酸或变质，不建议再用于发面或其他面食制作。

处理方法：

可以将酸面与一些新鲜的面粉混合，比例可以根据实际情况调整，以达到合适的酸碱平衡。同时，添加一些发酵剂（如酵母）可以帮助面团发酵。

综上所述，虽然死面放酸后会影响其发酵效果，但通过适当的处理和调整，仍然可以用于发面。建议在使用前检查面的状态，并适当添加碱性物质和发酵剂。