白糖发面原理

白糖在发面过程中的作用原理主要包括以下几点：

提供养分：

白糖作为酵母菌的食物来源，为其提供必要的养分，促进酵母菌的繁殖和活跃。

加速发酵：

酵母菌以白糖为食，加入白糖后，酵母菌的繁殖速度加快，释放二氧化碳气体的速度也随之增加，从而加速面团的发酵过程。

增加气体体积：

酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳气体，在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而提高面点的蓬松度和柔软度。

调节口味：

白糖的加入不仅能够促进发酵，还能增加面点的香甜度，改善口感。

提高效率：

在需要快速发酵的情况下，白糖与泡打粉等发酵剂结合使用，可以显著缩短发面时间，提高效率。

综上所述，白糖在发面过程中通过提供养分、加速发酵、增加气体体积、调节口味和提高效率等作用，帮助面团更快更好地膨胀，从而制作出更加松软香甜的面点。