黑豆炖汤变色了

黑豆炖汤后变色是 正常现象，主要由于黑豆中含有花青素等天然色素。以下是一些关键点：

花青素 ：黑豆的表皮中含有花青素，这是一种水溶性植物色素。在长时间浸泡或煮沸的过程中，花青素会溶解在水中，导致汤色变深。

正常现象：

黑豆在煮的过程中掉色是正常的，因为花青素会随着水分子溶解出来。这不会影响黑豆的营养成分，因为黑豆的营养元素主要存在于子叶中。

鉴别方法

浸泡后水色：

将黑豆放入清水中浸泡，如果水变成紫红色或浅红色，说明是正宗的黑豆。

剥皮观察：如果担心黑豆是否染色，可以剥开豆皮观察，真黑豆剥皮后内部呈绿色。

染色风险：

虽然掉色是正常现象，但如果汤色异常黑，或者怀疑黑豆被染色，可以通过上述方法进行鉴别。染色的黑豆通常会有不自然的色泽，且剥皮后内部颜色与表面不符。

综上所述，黑豆炖汤后变色是正常现象，主要由于花青素的溶解。通过简单的浸泡和剥皮观察，可以辨别黑豆是否染色，从而放心食用。