卤红烧肉猪蹄

方法一：经典卤味做法

材料

前猪脚600克

干红椒30克

蒜3克

姜3克

香叶3片

八角1个

桂皮1小段

油适量

盐适量

冰糖适量

老抽适量

酒适量

步骤

猪脚洗净，清除杂毛，剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

捞起过凉水后沥干。

铁锅下油锅爆5分钟，猪皮缩紧。

另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。

60分钟后开盖放盐调味，老抽调色，最后加猛火收汁。

方法二：高级口感做法

材料

精选猪蹄

独家调味酱（含12种天然香料，72小时熬制）

胶原蛋白网（特殊工艺形成）

步骤

猪蹄经过严格筛选，肉质鲜嫩，弹性十足。

运用顶尖技术，结合传统和现代工艺。

每只猪蹄表面形成一层胶原蛋白网，锁住肉汁。

炖煮两个小时后仍保持极佳口感。

方法三：详细配方做法

材料

猪蹄1只

姜片15g

料酒90g

桂皮20g

八角15g

香叶10g

干辣椒15g

冰糖20g

高度白酒20g

老汤膏15g

醪糟300g

黄豆酱100g

生抽、老抽、料酒、蚝油各50g

胡椒粉10g

盐15g

步骤

猪蹄冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮至水开，撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出，用热水冲洗。

锅内铺上姜片和葱段，摆上猪蹄，加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、高度白酒、老汤膏、醪糟、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉和盐。

倒入水没过食材，扣盖小火煮1小时，再开大火收汁即可出锅。

方法四：简易家庭做法

材料

猪蹄1只

葱姜适量

八角1颗

冰糖10块左右

香叶4片

小茴香一小撮

肉蔻1个

桂皮一小块

啤酒200ml

生抽1勺

老抽1勺

盐适量

耗油1勺

步骤

猪蹄洗干净切开泡出血水，泡1小时。

锅里放葱姜料酒，冷水下锅焯水。

准备香料，桂皮压在下面，锅中加入油，放入冰糖，小火炒至冰糖完全融化与油混合成深褐色，加入猪蹄翻炒，再加入准备好的香料翻炒，加入啤酒没过猪蹄的一半位置，再加入开水，最后汤也会收干，加入生抽、老抽、耗油、盐调味，大火烧开后盖上盖子转小火炖煮，直至汤汁收干。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。