中国老式红烧肉

中国老式红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥瘦相间的五花肉、浓郁的红烧汁和独特的香气而广受欢迎。以下是一个传统老式红烧肉的做法：

材料

五花肉：500克（选用带皮五花肉，肥瘦相间）

老抽：2汤匙

生抽：1汤匙

白糖：2汤匙（最好使用冰糖）

料酒：2汤匙

清水：适量

姜：3片

大葱：2根（切段）

八角：2颗

香叶：适量

盐：适量

植物油：适量

步骤

五花肉切块：

将五花肉清洗干净，切成2-3厘米见方的小块。带皮的五花肉更有口感，肉皮能吸收调料的味道，炖煮后更加浓郁。

焯水去腥：

把切好的五花肉块放入锅中，加入冷水，放入几片姜片。大火烧开后，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出五花肉块，冲洗干净，沥干备用。

糖色炒制：

锅中倒入适量油，先放入白糖（最好是冰糖），用小火慢慢炒至糖溶化，呈现红色糖浆的状态。糖色要小心炒，火候过大会焦掉，炒至糖色呈红褐色即可。

炖煮红烧肉：

加入五花肉块，翻炒均匀，让糖色均匀裹住五花肉。倒入料酒，去腥增香。加入老抽，生抽，继续翻炒均匀，染色均匀。

加入调料：

放入葱段、姜片、八角和香叶，加入适量的清水，水要稍微多一点，能够将肉块淹没。