卤鹅肠做法

卤鹅肠的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：汕头卤鹅制作技艺

处理香料：

取八角、桂皮各20克，川椒5克，香叶、小茴香、白豆蔻、拍松去籽的草果、甘草、丁香各3克，放入烧热的干锅内，小火煸炒至出香味，关火后冷却，装入香料包内。

熬制卤水：

不锈钢桶内倒入水10千克烧开，放入老抽300克，生抽、鱼露、盐、生鹅油各500克，冰糖50克，白砂糖100克，蔬菜料（拍松的鲜南姜500克，香菜头150克，大蒜头300克，大蒜苗200克，红椒50克，干葱头100克）和香料包，大火烧开，改小火熬制60分钟，即成卤水，将香料包捞出即可。

卤制成品：

将光鹅和鹅的副产品分别清洗干净，捞出控水。卤制光鹅时将光鹅浸没于煮沸的卤水中，先用大火卤制20分钟-30分钟，再转中火卤制10分钟-20分钟，最后转小火卤制20分钟-30分钟，捞出，摊凉即可。

方法二：正宗卤鹅肠

清洗鹅肠：

鹅肠破开冲洗，再用盐、少许酒、醋搓，之后用水清洗，洗后再用水浸泡几分钟，捞出沥干水。

卤制：

将卤水烧开，放鹅肠，卤56分钟，关火，凉后捞出鹅肠，切段装盘，淋上少许卤水，葱花即可。

方法三：简易卤鹅肠

清洗鹅肠：

将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。

卤制：

将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。

方法四：卤水豆芽鹅肠

清洗鹅肠：

鹅肠洗净，切成10厘米长的段。用盐，醋轻轻揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干备用。

准备配料：

蒜头去皮，剁成蒜蓉。豆芽洗净，捞出，沥干备用。

煮开水：

煮开水，下豆芽，烫熟即捞起，放入盘中待用。

卤制：

将调好味道的卤水烧滚，放鹅肠。鹅肠分几次烫熟，每次水煮开，下鹅肠，30秒即捞起。烫熟的鹅肠马上浸泡在冰水中。

装盘：

即捞起，放在豆芽上。锅里下两汤匙开水与生抽，一起煮开淋在鹅肠上。热油，将蒜蓉煸至金黄。将蒜蓉淋在鹅肠上，拌匀即可开吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试。