炖鸽子油炸

炖鸽子油炸是一道色香味俱全的传统名菜，其做法如下：

材料准备

雏鸽600克

盐5克

花椒5克

淀粉5克

辣椒10克

料酒15克

八角3克

香油10克

桂皮5克

酱油15克

茴香籽2克

白砂糖5克

小葱5克

猪油50克

姜15克

初步处理

将鸽子肉洗干净，将鸽翅与脚盘在一起，头颈弯转钻插在左鸽翅下。

将鸽下沸水稍氽，捞起用净布揩干，趁热抹上酱油待用。

炸制过程

炒锅置中火上，烧热，舀入猪油，烧至七成热时放进鸽子炸至金黄色，捞起沥油。

调料和辅助