卤鱼尾的做法

方法一

处理鱼尾：

将鱼尾充分沥干水分。

煎鱼尾：

平底不粘锅放入约1厘米的植物油，烧至6成熟，放入鱼尾，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸至两面金黄后沥干油。

调制卤水：

卤水、清水、酱油放入锅中烧开，关小火，加入甜醋，再加入炸好的鱼尾，最小火慢炖30分钟。

复炸：

卤好的鱼尾捞出沥干水分，用余油再复炸一遍，两面炸匀后放凉食用，可浇少许卤汁。

方法二

准备食材：

鱼尾、大蒜、生姜、青椒、小米辣、啤酒、生抽、老抽、料酒、白糖。

处理鱼尾：

鱼尾剪去鱼鳍，在鱼身处打花刀，中间切一刀，侧边再切一刀。

煎鱼尾：

热锅倒油，放入少许食盐，鱼尾放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。

炒香料：

锅中姜蒜末爆香，淋入生抽、料酒、白糖、盐，再放入一听啤酒，放入煎好的鱼尾，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。

收汁：

烧到十分钟时翻面，盖上盖子继续炖，汤汁收差不多时，把汤汁浇在鱼身上，再放入青红椒末，烧制断生即可出锅。

方法三

准备食材：

胖头鱼鱼尾1000克，葱、姜、蒜、干椒、醋、黄酒、老抽。

腌制鱼尾：

鱼尾洗净，切成块，多放点盐拌匀，卤约十几分钟后洗净沥干水。

煎鱼尾：

热油锅，多放点油，鱼块下锅均匀煎至二面焦黄。

炖煮：

倒入黄酒、少许醋，放入姜蒜干椒，加老抽上色，加清水淹没鱼块，大火烧开，改中火烧约20分钟，汤汁快干时放葱花或蒜叶，无需再放盐。

装盘：

鲜辣可口，咸淡正好。

方法四

腌制鱼尾：

鱼尾加入食盐、胡椒粉、料酒去腥，放入葱段和姜片，腌制十五分钟。

准备料汁：

生抽两勺、香醋两勺、老抽半勺、料酒一勺、白糖一勺、清水半碗，搅拌均匀。

煎鱼尾：

炒锅烧热，加两勺食用油滑锅，再倒入一勺食用油，撒上少许食盐，煎至鱼尾两面金黄。

炖煮：

锅中放入葱姜蒜和大料爆香，加豆瓣酱炒匀，倒入料汁，放入鱼尾，加啤酒去腥增香，盖上盖子小火炖10分钟，汤汁煮沸后继续炖五分钟，最后加入一勺食盐调味，关火捞出鱼尾放入盘中。

方法五

准备食材：

鲜带鱼200克，姜片15克，干辣椒段2克，葱段15克，香菜两颗。

处理带鱼：

带鱼洗净处理干净，去头去尾，剁成6公分的鱼段。

调味：

锅中放适量色拉油，煸香葱段、姜片、干辣椒段，添清汤150克，烧开倒入白糖、老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、鸡鲍汁、盐，调好味放入带鱼段，盖上盖子小火焖8分钟，大火烧开，倒入米醋烧2分钟，最后放入香菜，滴入香油即可。

方法六

准备食材：

草鱼尾巴500克，花生油50克，盐5克，生抽两勺，蚝油1勺，香醋1勺，料酒3勺，干辣椒3个，麻辣火锅底料30克，大蒜籽3粒，姜1块，香葱两根，白糖3克。

处理鱼尾：

草鱼尾巴处理干净，淋入一勺料酒抹匀，腌制片刻，撒入盐抹匀。

煎鱼尾：

鱼尾放入平底锅里煎至两面金黄。

炒香料：

另起油锅，放入葱姜蒜辣椒爆香，放入麻辣火锅底料炒匀。

炖煮：

放入鱼尾，倒入清水中火焖五分钟，倒入料汁转大火烧至入味，撒葱花即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。