南雄饺哩糍的做法

南雄饺哩糍的做法如下：

食材准备

粘米：一小桶（约500克）。

栀子果：3颗（可选，用于添色）。

馅料：可以选择时令蔬菜如茄子、豆角、酸菜，以及辣椒等。

制作步骤

浸米：将粘米提前2小时浸泡在草木灰的水里，期间勤换水。

磨浆：将浸泡好的米磨成米浆，可以使用石磨或搅拌机完成。

熬浆：将米浆熬煮至熟透，期间可以加入黄栀子水来增添黄色。

揉面：将熬好的米浆揉成光滑的米团，然后分成小团（约15-20克）。

擀皮：将米团压扁或用手捏成薄饼状，擀成饺子皮。

包馅：在饺子皮中放入自己喜欢的馅料，包成类似饺子的形状。

蒸煮：将包好的饺哩糍放入蒸锅中，大火蒸煮约20分钟，直到熟透。

提示和建议

米的选择很重要，适中即可，太软或太硬都会影响口感。

馅料可以根据个人口味选择，南雄人喜欢用酸菜、茄子和辣椒作为馅料。

蒸煮时要注意火候，避免过火导致皮裂或馅儿未熟。

这样，一道金黄亮丽、皮薄有韧性的南雄饺哩糍就制作完成了。可以搭配蒜泥、辣椒油等调料食用，味道更佳。