四川正宗包谷粑的做法

四川正宗包谷粑的做法如下：

原料 ：新鲜嫩玉米适量。

做法步骤

将新鲜玉米粒剥下来，不加水用石磨磨成稠浆。

用两三层玉米皮当托，不加任何调料，舀两三勺玉米浆在玉米皮里。

顺着玉米皮的两边将包谷糊裹严上屉蒸熟即成。

厨艺提升

没有石磨的可以用料理机打浆。

磨好的玉米浆里还可以加点鲜奶或白糖调味。

玉米浆越细腻越好，磨好的玉米浆如果用滤网过滤一下效果更好。

其他变种做法

可以用嫩玉米粒打磨成浆，不过滤，放糖，用玉米棒的皮（叶）包好蒸熟即成。

将石灰溶于水中，然后置于大锅用水烧开，将包谷放入浸泡30分钟左右，用手搓包谷，能脱皮即可取出，用清水搓洗，将包谷全部洗尽，用磨子磨成较干的浆，揉成造型圆块放到大口锅蒸熟即可。

新鲜的玉米粒用搅拌机搅拌成汁，加入鸡蛋、面粉和少许酵母发酵，然后用洗净的玉米衣把粑粑包进去，包成三角形的形状然后上锅蒸。

建议

选择新鲜嫩玉米粒，这样磨出的浆口感更佳。

石磨磨浆比料理机打浆更能保留玉米的原始风味。

可以根据个人口味在玉米浆中加入鲜奶或白糖调味。

蒸制时，注意火候，以免蒸得过熟影响口感。