酱油腌制腊鸡

酱油腌制腊鸡是一种传统的食品制作方法，以下是一种常见的做法：

材料

整鸡 1 只（约 1000 克）

精盐 50 克

白糖 15 克

硝 2 克

酱油 100 毫升

白酒 15 毫升

制作步骤

选料 ：选择一只体重在 1000 克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

宰剖

鸡在宰杀前 12 小时停食，以保证成品质量，易于贮存。

宰杀时放尽血，用 70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

腌制

将精盐、白糖、硝、酱油、白酒混合拌匀，制成腌制调料。

将调料涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料。