花椒腌制牛头

花椒腌制牛头的步骤如下：

将花椒和盐一起炒热，直到花椒的香味充分释放。可以加入少许葱姜以增加香味。

将炒好的花椒盐均匀地撒在牛头上，每个牛头大约需要三勺花椒盐（约120克）。

腌制时间不宜过长，通常为3小时左右，以免牛头过咸。

将牛头放入沸水中，加入葱姜和白酒，焯水以去除血水和腥味。

准备好各种香料，包括花椒、桂皮、白芷、丁香、白蔻、山奈、胡椒、八角、草果、砂仁、肉果和香叶等。

将香料放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火熬制，使香料的香味充分融入卤水中。

将焯水后的牛头放入卤水中，加入适量的盐、黄酒、老抽、美极鲜等调味料，大火烧开后转小火炖煮2-3小时，直到牛头肉充分入味且变得柔嫩。

炖煮完成后，将牛头捞出，待稍微冷却后切片，即可享用美味的花椒腌制牛头。

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