年糕怎样油炸不碎窍门
要使年糕在油炸过程中不碎，可以遵循以下步骤和技巧：
年糕切片和焯水
将年糕切成适当大小的块状或片状，以便于炸制时熟透且节省时间。
将年糕放入沸水中焯水30秒至1分钟，使其稍微回软。焯水后，将年糕捞出并立即放入冷水中浸泡，以停止烹饪过程并吸干表面水分。也可以选择用厨房吸湿纸或干面粉擦干年糕表面的水分。
年糕排气
使用牙签或细钢丝在年糕表面扎一些浅而多的孔洞，以排出内部产生的气体。注意不要扎得太深，以免将牙签扎断。
调制面糊
将面粉、淀粉和鸡蛋打入碗中，加入少许盐，再慢慢加入牛奶（或水），搅拌均匀，直到面糊没有颗粒，呈现顺滑的状态。根据个人口味，可以在面糊中加入少量白糖调味。面糊的稠度要适中，既能挂在年糕上，又不会太稀。
热油锅
提前准备好一口锅，倒入足够的食用油。油量要足够多，至少能够让年糕完全被油覆盖。将油加热至160-170摄氏度左右。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放入油中测试，如果面糊迅速冒泡，说明油温合适了。
裹浆炸年糕
油温达到合适的状态后，将切好的年糕块逐个放入调好的面糊中，让年糕均匀地裹上一层面浆。然后小心地放入热油中，保持一定的距离，以免油溅出来烫伤。刚放入油锅时，不要急于翻动年糕，等待面糊定型，炸至表面微微发黄再翻面，这样可以避免年糕表面的面糊脱落。