如何做油炸鸡蛋饺子馅
油炸鸡蛋饺子馅的步骤如下：
和面
用开水烫好面，面凉后和成光滑的面团。
或者将面粉250克，倒入开水100克烫面，搅至无大块面团，再加入水40克和盐3克搅匀，揉成面团醒20分钟。
准备馅料
鸡蛋打散在碗中，加入少量的食盐。
韭菜洗干净切碎，将韭菜碎和鸡蛋放在一起，调入胡椒粉、食盐、几滴酱油、香油拌匀。
或者将粉条250克煮软，倒入生抽15克、蚝油10克搅匀，再倒入剁细的粉条中搅匀。
加入鸡蛋、淀粉10克、水10克搅匀。
韭菜500克洗净，沥干水分，切成小段，加入碱1克、油20克、鸡精5克、香料粉3克、味精2克、盐5克搅匀。
包饺子
将醒好的面分成均匀的小剂子，擀成饺子皮，放上拌好的馅儿，包成饺子。
或者将面团搓成长条，分成每个剂子15克，分别擀成圆饼，包上前面做好的韭菜粉条馅，捏成饺子形状。