怎么样煮牛排骨才嫩

要煮出嫩滑的牛排骨，可以遵循以下步骤：

选材 ：选购新鲜的牛排骨，最好带有一些肥肉，这样炖出来的汤更加香浓且肉质鲜嫩。

浸泡与焯水

将牛排骨放入清水中浸泡半小时，期间可加入少许小苏打，帮助中和酸性物质，使牛肉更加嫩滑，并去除血水。

焯水时冷水下锅，加入料酒去腥，待水开后撇去浮沫，焯水时间约5分钟，然后捞出牛排骨，控干水分备用。

炒糖色

锅中放油，小火熬制冰糖至红色糖浆，注意火候，避免糖熬糊。

将牛排骨放入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色，这样不仅增加色泽，还能带来浓郁的香气。

加入啤酒与香料

加入葱姜煎制，慢慢炒出牛排骨的油脂，然后加入啤酒，啤酒能激发牛排骨的香味。

根据个人口味加入八角、桂皮、香叶等香料，以及豆瓣酱等调味料，增加风味。

炖煮

将炒好的牛排骨连同香料和调味料一起放入炖锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1-1.5小时，直至肉质酥烂。