山药木耳鸡蛋青椒

山药木耳鸡蛋青椒是一道色香味俱佳的家常菜。以下是几种不同的做法：

做法一

山药处理：

山药去皮后切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化变黑，可加入几滴白醋，让山药口感更加爽脆。

木耳处理：

木耳提前用温水泡发，撕成小朵备用。

青椒处理：

青椒切块，大蒜拍碎备用。

鸡蛋处理：

鸡蛋打入碗中，加盐和白醋打散，搅拌均匀。

焯水：

锅中加水，水开后放入山药片焯水1-2分钟，捞出沥干；再放入木耳焯水半分钟，捞出。

炒制：

锅中倒油，油热后放入葱蒜末爆香，加入青椒和红椒块翻炒至断生，倒入山药片和木耳继续翻炒，加入适量盐和生抽调味，最后倒入水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后即可出锅。

做法二

山药处理：

山药去皮后切成均匀的片，厚度约2-3毫米，放入清水中防止氧化。

木耳处理：

木耳提前用温水泡发，撕成小朵备用。

青椒处理：

青椒切成小块，切好后装进盘子里待用。

鸡蛋处理：

鸡蛋打入碗中，撒一点食盐，倒进去适量的清水，用食盐水来清洗鸡蛋壳，然后搅拌均匀。

焯水：

锅里水烧开，加盐入底味，先把木耳焯1分钟左右，倒入山药片，继续焯水30秒钟左右，倒入红椒块，焯水10秒左右，全部捞出控水，装入盘子里备用。

炒制：

起锅烧油，油温升高，倒入鸡蛋液，用勺子推一推，利用高油温快速炒成小块状，炒好盛出来装碗备用。锅烧热加入底油，下入葱姜蒜炒出香味，炒出香味下入木耳，翻炒均匀，倒入鸡蛋块、调好的料汁，开大火快速翻炒均匀，让食材吸收料汁的味道，出锅前滴几滴香油增香，翻炒几下装盘。

做法三

山药处理：

山药去皮后切成薄片，切好的山药需立即放入清水中浸泡，可加入几滴白醋，防止氧化变黑，同时让山药口感更加爽脆。

木耳处理：

木耳提前用温水泡发，撕成小朵备用。

青椒处理：

青椒切块，大蒜拍碎备用。

鸡蛋处理：

鸡蛋打入碗中，加盐和白醋打散，搅拌均匀。

焯水：

锅里水烧开，加盐入底味，先把木耳焯1分钟左右，倒入山药片，继续焯水30秒钟左右，倒入红椒块，焯水10秒左右，全部捞出控水，装入盘子里备用。

炒制：

热锅凉油，加入青椒块和蒜片，用中小火翻炒，直至青椒和蒜片香气四溢。加入焯过水的木耳和山药片，快速翻炒，让食材均匀受热。调入适量盐、糖和鸡精，继续翻炒均匀。最后倒入半勺水淀粉，翻炒几下，让食材表面裹上一层薄薄的芡汁，增添菜品的亮泽和口感。炒匀后关火装盘，即可上桌。

以上几种做法各有特色，您可以根据个人口味选择适合的做法尝试。