高粱面蒸包子要发面吗

高粱面蒸包子 需要发面。发面是包子制作中的一个重要步骤，它通过酵母的发酵作用使面团膨胀松软，从而确保包子蒸熟后的口感。以下是发面的一些关键点：

酵母的使用：

发面需要使用酵母，酵母在温暖湿润的环境下活性最高，能够产生使面团膨胀的气体。

和面温度：

和面的水温应控制在30-35℃之间，过高的温度会烫死酵母，过低则会影响酵母的活性。

发酵环境：

发酵时，面团应放在温暖且湿润的地方，可以加盖以保持湿度，促进酵母的活性。

发酵程度：

当面团体积膨胀至原来的2倍大时，表示发酵完成，此时进行蒸制可以得到最佳的口感。

蒸制时间：

包子蒸熟后，应焖两分钟再取出，这样可以使包子皮更加光滑。

综上所述，高粱面蒸包子需要发面，并且要掌握好发面的温度、湿度和时间，以确保包子蒸熟后的口感和品质。