如何发面做面包不硬

要使面包柔软不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高筋面粉，因为其蛋白质含量高，形成的面筋网络更细致，有助于增加延展性和柔软度。

揉面时间应足够长，直到面团光滑且有弹性。可以采用手工揉面或面包机揉面，但要注意手法，如摔打、翻折等，以帮助形成面筋网络。

发酵温度应控制在28至30度左右，发酵时间至少1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍大。

可以进行二次发酵，进一步增加面包的蓬松度。

面团中的水分要适中，不宜过多或过少。湿面团适合做松质面包，而干面团则适合做硬质面包。

在面团中加入适量的牛奶、玉米油或黄油，可以增加面包的柔软度和润滑性。

确保酵母的活性，将其溶于温水中，并与糖、盐等混合均匀。发酵粉可以帮助面团膨胀，使面包更加松软。

在二次发酵时，保持适宜的温度和湿度，使面团充分膨胀。烤制时，预热烤箱至适当温度，并在烤制前在面包表面刷上蛋液或蜂蜜，可以增加面包的光泽度和口感。

过度揉面可能导致面团过于紧实，影响面包的柔软度。因此，在揉面时要适度，避免形成过于紧实的面筋网络。

通过以上步骤和技巧，可以制作出柔软不硬的面包。在实际操作中，可以根据个人口味和面包机性能进行适当调整。