柳州鸭爪做法

柳州鸭爪的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

选鸭爪：

选择新鲜或袋装鸭爪，避免变色或有疙瘩的。

洗净剁开：

将鸭爪从中间剁开，或者整个放入沸水中煮1分钟后捞出冷却。

煮鸭爪：

将鸭爪放入沙锅中，加料酒、盐煮三十分钟。

准备调料：

放入牛肉精粉、蒜头、花椒、陈醋、白醋、白开水和特制汤汁，以及剁碎的泡椒。

泡制：

将鸭爪放入调料中泡2-3天，按个人口味调整辣味。

装盘：

泡好后装盘即可。

方法二：

洗鸭脚：

用新牙刷洗鸭脚，泡水6小时以上。

炒酸笋：

大锅烧热，倒入笋中火炒干水份，炒至表面有点焦，然后放入辣椒、泡椒、蒜头、酱油、醋、盐炒匀。

煮卤汤：

放入姜片、药材，倒入高压锅煮一个小时的猪筒骨汤，小火煮一个小时，卤汤少了后继续倒入筒骨汤。

炸鸭脚：

热锅油炸鸭脚至皮骨分离，酥脆。

泡卤汤：

将炸好的鸭脚放入卤汤中慢火煮一个小时，放置24小时后开吃。

方法三：

洗鸭脚：

把鸭脚洗干净，放入锅中煮三十分钟，加入料酒和姜一起煮。

准备调料：

将蒜切成蒜末，辣椒切成一节一节，加入米醋和生抽，搅拌均匀。

拌入味：

鸭脚煮熟后捞出来，放入调料中搅拌，让鸭脚入味后十分钟即可。

方法四：

制作红卤水：

锅中放入大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果包好，加水煮1小时，再加入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻。

氽水：

鸭脚剥去黄皮，洗净后放入沸水中氽水，捞出沥干。

煮鸭脚：

将鸭脚放入红卤水中，旺火烧沸后改用文火煮50分钟左右，煮至鸭脚烂透。

冷却装盘：

鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

方法五：

准备食材：

螺蛳200克，鸭脚4只，生姜切片，大葱切段，干辣椒适量，干贝适量，八角2颗，香叶适量，酱油1勺，生抽1勺，白胡椒粉适量，鸡精适量，酸笋100克，粉丝适量。

炸鸭脚：

热锅凉油，油热后将鸭脚放入锅中炸至外皮微脆，呈金黄色。

熬制汤底：

锅中加油，放入姜片、葱段炒香，加入八角和香叶，加入螺蛳翻炒，加入炸过的鸭脚，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

加入足量清水，放入干贝和螺蛳粉调料包，煮沸后转小火炖煮1小时，再加入酸笋和粉丝，炖煮至粉丝滑嫩入味。

方法六：

泡鸭脚：

鸭脚用醋和水泡1小时以上。

炸鸭脚：

冷油下锅，油热后炸至鸭脚皮鼓起来，捞出沥油。

煮卤汤：

高压锅煮鸭脚，上汽五六分钟，然后焖至皮松入味。

炒制：

锅中加油，放入酸笋、豆瓣酱翻炒，加入鸭脚、酱油、蚝油，倒入开水，小火慢焖，最后加入紫苏翻焖一下即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作柳州鸭爪。