蹄煲的做法

方法一：经典猪蹄煲

用料

猪蹄3个

大葱1根

大蒜2瓣

八角2个

香叶3片

红花椒1小把

酱油20克

蚝油20克

老抽10克

料酒20克

盐3克

姜片6片

清水1大碗

胡椒粉3克

做法

猪蹄冷水入锅煮沸，去除血水。

将焯水过的猪蹄放入砂锅中，加入姜片和大蒜。

倒入酱油、蚝油、胡椒粉，放入八角和香叶。

把盐和清水、老抽混合成酱汁倒入锅里，晃几下，避免糊底。

盖上盖子中火煮，沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部，再盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟即可出锅。

方法二：糖色猪蹄煲

用料

猪蹄10只

花生半斤

大葱、大蒜、姜、大料、肉桂、陈皮、白糖、干辣椒、植物油、料酒、老抽

做法

猪蹄泡清水洗净，开水去腥备用。

炒糖色，添油加糖，糖起泡泡时放入猪蹄，翻炒至均匀上色饱满。

放入所有辅料和料酒、老抽，加冷水至没过猪蹄。

提前泡好花生米，大火烧开，中小火煲制1-1.5个小时，再加入花生米煲20-40分钟。

方法三：香辣猪蹄煲

用料

猪蹄2个

芹菜100克

油15克

郫县辣酱15克

酱油5克

花雕酒20克

葱5克

姜5克

蒜5克

花椒3克

八角1个

肉桂粉1克

糖3克

盐2克

做法

猪蹄凉水下锅，倒入花雕酒，水开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

另起锅倒入油，放入猪蹄炸至皮变色，捞出备用。

锅中留底油，放入郫县辣酱，加入白糖、葱姜蒜，倒入花雕酒，放入花椒，倒入猪蹄翻炒。

倒入开水，放入八角、肉桂粉，倒入酱油调色，转入砂锅小火焖制40分钟，加入盐调味，焖10分钟后放入芹菜，加入味精即可。

方法四：美容猪蹄煲

用料

猪蹄500克

红枣适量

香菇适量

豆蔻、香叶、花椒、丁香、大料、大葱、姜片、桂皮、辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒

做法

猪蹄去毛清理干净，切成块，用开水煮至煮沸，撇去浮沫，捞出沥干备用。

砂锅中放入温水，下入猪蹄，加入姜片、香叶、花椒、豆蔻、丁香、大料、大葱、姜片、桂皮，大火烧开，加入干辣椒，加入红枣，加入冰糖，开锅后转小火煲。

干香菇泡水后加入锅中，加入生抽、老抽、盐、料酒，炖煮约2个小时，直至软烂脱骨。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。