老汤的做法

老汤的制作是一个逐步积累和精炼的过程，下面是一个简化的老汤制作方法，你可以根据个人口味和需求进行调整：

老汤香料配方

八角：20克

桂皮：10克

花椒：10克

公丁香：2克

草果：5克（拍碎去籽）

川砂仁：25克（拍碎去籽）

陈皮：25克

小茴香：25克

白胡椒：6克

老汤制作步骤

清水：20斤

香料粉包：40克（香料按克数准备好后混合打碎，用纱布袋包好）

五花肉：500克

白酒：30克

鸡架：3斤

大骨：4斤

生姜：30克

大葱段：30克

将鸡架、猪大骨和五花肉放入开水中焯水约3-5分钟，去除血水和杂质后捞出。

在桶中加入20斤水，放入焯水后的原料和香料包，加入生姜、大葱段和白酒。

大火烧开后转中小火或小火熬制4小时。

熬汤完成后，根据个人口味加盐调味。

将熬好的老汤倒入搪瓷缸内晾凉，然后放入冰箱保存。

第二次炖煮时，取出适量老汤，加入主料和减半的香料包，再加适量清水炖煮，留取汤汁。

重复此过程，老汤的味道会逐渐积累和丰富。

注意事项

新手可以在桶上标记水位，如果少了，则添加开水补充。

不要过早加盐，因为盐会使蛋白质凝固，影响汤汁的清澈。

调料中不易拣出的要用纱布包好，以便于后续过滤。

以上步骤提供了一个基础的老汤制作方法，你可以在此基础上根据个人口味添加其他香料或调整食材比例。老汤越熬制越香，多次使用后的味道会更加浓郁。