火爆凉粉做法

方法一：红薯淀粉版

准备材料

红薯淀粉200克

水700克

干辣椒少许

葱姜蒜少许

盐少许

制作步骤

将红薯淀粉用水化开，在锅里加入水和盐，烧开。

加入淀粉，顺时针搅拌，3分钟起锅倒入碗内，放凉（可放冰箱一晚上）。

取出切成小方块。

干辣椒、大蒜、生姜切成丝。

热锅凉油，先倒入辣椒、蒜、生姜、花椒炒制，加入凉粉，炒制，放入十三香，起锅。

方法二：绿豆淀粉版

准备材料

绿豆淀粉

清水

盐

糖

醋

生抽

蒜泥

辣椒油

葱花

制作步骤

将绿豆淀粉倒入碗中，加入适量清水，用筷子轻轻搅拌，直到淀粉完全溶解，形成均匀的淀粉水。

将锅置于火上，倒入适量清水，加入少许盐和糖，大火烧开后转小火，慢慢倒入淀粉水，边倒边用筷子不停搅拌，直到淀粉水变成透明状，且粘稠度适中。

关火，将凉粉倒入模具中，等待它自然冷却凝固。

将凉粉切成条状或块状，摆放在盘中，淋上调料汁，撒上葱花和芝麻。

方法三：家常炒凉粉

准备材料

凉粉适量

蒜适量

香菜适量

芝麻酱适量

生抽适量

醋适量

鸡精适量

制作步骤

把凉粉切块，姜和蒜切末。

热锅热油，将凉粉下锅煎至两面金黄，煎黄后捣碎。

加入适量的盐、生抽、醋、酱油，将凉粉充分吸味。

将芝麻酱用水稀释，搅拌均匀，最后加入蒜末或蒜泥和适量鸡精，搅拌均匀即成。

装盘，放入适量香菜。

方法四：豆瓣酱炒凉粉

准备材料

凉粉切块

蒜末、葱花

豆瓣酱

小米辣等辣椒

生抽、老抽、盐、十三香、白糖

制作步骤

锅里加适量油，倒入蒜末和葱白炒出香味，再倒入凉粉翻炒。

加适量的豆瓣酱翻炒，喜欢吃辣的朋友还可以放些小米辣等辣椒翻炒。

加适量的生抽、老抽、盐、十三香、白糖继续翻炒入味，凉粉炒的时间越久越好吃，一般至少要炒五六分钟。

炒好的凉粉，加上葱花翻炒均匀就可以出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。