自发小麦粉做馒头的做法

使用自发小麦粉做馒头的方法如下：

黑全麦馒头

食材：黑全麦自发粉500克、水280克（留30克水做调节）、零卡糖30克。

做法：向自发粉中加入适量温水（30度左右更利于发酵，喜欢甜一点可以加入30克零卡糖），用筷子搅拌成絮状，揉制成表面光滑、不粘手的面团。揉好的面团不需要醒发，分割成馒头胚，直接成型（馒头胚稍微做高一点，蒸好后会下榻些），做好后的馒头，放在锅里，醒发20分钟左右。馒头明显变大，手感变轻后就可以开始蒸。冷水上锅，小火加热，水开后转大火，蒸20分钟，不要立即开锅，焖3分钟再打开即可。

小巧馒头

食材：自发小麦粉7或8小量杯、水适量。

做法：将面粉倒在盆子里，加入30℃左右温水，搅拌成絮状，直到盆底没有干面。先少加一些温水，根据搅拌的程度在不断少量的加入水，在面板上揉成面团。在大面团上揪出一个小面团，将它揉搓成长条，用刀切成小的长方形，再从大面团上揪出个小面团，用手揪成小剂子，用手团成圆形的形状，放在蒸锅里，盖上盖子，水开后蒸二十分钟。

普通馒头

食材：自发面粉、温水、少量植物油、白糖。

做法：在自发小麦粉中倒入100g纯牛奶、适量白糖、少量植物油，一边搅拌，一边加入少量温水，不断按揉面粉，使其光滑均匀，放置约两小时，让面粉自发。两小时后，将面粉搓揉成两个圆形条状，随后用刀切成段状，锅中倒入适量水，水烧开后，把馒头放于蒸格上，盖上锅盖，蒸约15分钟。

牛奶馒头

食材：自发小麦粉300克、纯牛奶100克、植物油少量、白糖适量、温水少量。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法。