糖醋排骨的百科知识
糖醋排骨是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的中式菜肴，以其独特的酸甜口感和鲜亮的色泽深受人们喜爱。以下是关于糖醋排骨的百科知识：
选材准备
主料：新鲜猪排骨1000克。
辅料：生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、盐、食用油。
排骨处理
将排骨剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
浸泡好的排骨捞出，沥干水分备用。
焯水去腥
锅中加入适量清水，放入排骨，大火烧开后撇去浮沫。
焯水3-5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。
炒制糖色
锅中加入少许食用油，放入适量白糖，小火慢慢炒至糖融化。
待糖色炒至微微发黄，迅速放入焯水后的排骨，翻炒均匀，使排骨表面裹上糖色。