排骨先炖后炸

排骨先炖后炸是一种常见的烹饪技巧，具体做法如下：

猪肋排剁成3-4厘米的小段，冲洗干净，放入冷水锅。

烧开后捞出，冲洗干净血沫，汤锅中接凉水，放入排骨，加入葱段和姜片，大火烧开，撇干净浮沫，加入少量料酒去腥，烧开后转小火炖50分钟。

排骨捞出沥干水分，炒锅中放油，锅热后倒入排骨，炸至金黄色后捞出。

重新取干净炒锅，倒入油，放入冰糖，小火慢慢融化，沿着锅边倒一小碗排骨汤，放入八角、盐、老抽和醋，搅拌成汁，然后倒入排骨，小火焖5分钟，大火收汁，再加一小勺醋翻炒几下，撒上熟芝麻。

这种烹饪方法的好处在于：

炖排骨的汤可以用来涮点蔬菜，或者当高汤用。

炸制可以使排骨外皮香脆，内部肉质软嫩。

建议：

在炖排骨时，可以根据个人口味加入适量的调料，如生抽、老抽、冰糖、醋等，以增加菜肴的风味。

炸排骨时，油温不宜过高，以免外焦里生，中火慢炸可以使排骨更加酥脆。

炖煮过程中，保持小火，使排骨充分吸收汤汁，口感更加鲜美。