排骨汤怎么判断好坏啊

判断排骨汤好坏可以从以下几个方面入手：

新鲜的排骨颜色通常呈现亮红色或鲜艳的红色，红中带着少许的白色。如果排骨颜色变成了暗红色，说明排骨已经放的时间很长了，不建议购买。

新鲜的排骨会有淡淡的肉腥味，但腥味不会太重，也不会有其他异味或臭味儿。如果闻起来有腐烂的味道或酸臭味，说明排骨不新鲜。

新鲜的排骨摸上去应该紧实有度，不宜太软也不宜太硬。太软的排骨可能是在水中泡久了，组织纤维疏松；太硬的排骨可能是肉放得太久了，颜色变暗。

做排骨汤最好选择猪脊椎等含有丰富骨髓的骨头。这些骨头在熬煮过程中能够将骨髓煮出来，使汤更加浓郁。

排骨汤的浓稠度可以直接反映其质量。好的排骨汤应该是浓稠的，脂肪和蛋白质充分溶解在汤中，形成乳白色的奶汤。

新鲜的排骨表面应该干燥且不粘手。如果表面湿滑或粘手，可能说明排骨不够新鲜。

综合以上几点，购买排骨时可以通过观察颜色、闻气味、摸手感、选择合适的骨形以及观察汤的浓稠度来判断排骨汤的好坏。新鲜的排骨不仅能够熬出美味的汤，还能提供丰富的营养成分。