土糖排的做法
土糖排是一道色香味俱佳的传统菜肴，其做法如下：
配料准备
小排（或猪肋排）500克
葱1根
姜1小块
八角1个
绵白糖或冰糖适量
老抽、生抽、香醋各适量
盐适量
料酒适量
蒜瓣5瓣
芝麻适量
初步处理
将排骨洗净，剁成4-5厘米长的段，放入冷水锅中，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约5-10分钟，捞出沥干水分。
糖色制作
锅中放入少许油，加热至五成热（约150℃），放入绵白糖或冰糖，小火慢慢熬化，期间不断搅拌以防糖色糊锅。
当糖色开始变深，出现泡沫时，迅速加入适量的盐、生抽、老抽和香醋，搅拌均匀，使糖色与调料充分融合。
排骨煎制
将焯水后的排骨放入热油中，用中火煎至两面金黄，捞出后沥干油分。