咋散的的做法

制作蛋散的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典蛋散

用料

中筋面粉 3斤

鸡蛋 3个

猪油 适量

南乳 5块

盐 适量

芝麻 适量

步骤

打蛋

下猪油在面粉

下鸡蛋

揉

用擀面杖擀面

切开成一条条，每条中间切个小口

反转

油炸

成品

方法二：春节蛋散

用料

中筋粉1斤

鸡蛋5个

猪油3汤匙

蒜蓉5个

黑芝麻和白芝麻若干

南乳5块

盐若干

步骤

将所有材料揉成面团，醒15分钟

面团分成4份，擀成薄片，再切成长条

长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状

放入油锅炸至金黄即可

方法三：简易蛋散

用料

面粉 500g

小苏打 适量

食用盐 适量

蛋液 适量

南乳汁 适量

猪油 适量

蒜蓉 适量

黑芝麻 适量

步骤

面粉上倒入小苏打、食用盐混合均匀，加入水、蛋液、南乳汁、猪油、蒜蓉、黑芝麻揉成光滑的面团

将醒好的面擀成面皮，切成面片，做一个蛋散的雏形

起锅热油，放入蛋散，炸至表面膨胀，捞出，放凉即可食用

方法四：广式蛋散

用料

面粉 10斤

猪油 3斤

鸡蛋 26只

白糖水 适量

盐 适量

花生油 适量

步骤

备料。用打蛋器将鸡蛋捣鼓到起泡沫，加入适量的盐；猪油用锅煮滚；水加白糖煮成糖水

将10斤面粉大约分成四份，分别加入鸡蛋、猪油、糖水，然后分别搅拌搓成团

将已搓成团的鸡蛋、猪油、糖水三块面团分别切成4-5块，每一块用面棍碾压成圆饼

分别将鸡蛋、猪油、糖水的圆饼，三块叠加再搓揉成面团成品，用水面巾覆盖待用

将面团成品用面棍碾压成薄片，用刀平行切成片条状

将片条面再打横切成5公分长方形，用手穿插卷成如图蛋散造型

放花生油进锅，待油滚了逐步放进蛋散，炸成金黄色即用漏勺捞起（这里掌握火候很重要）

炸好的蛋散立刻放入铁罐中

建议

材料比例：根据个人口味可以适当调整面粉、鸡蛋、猪油、南乳和盐的比例。

擀面：擀面时尽量擀得薄一些，这样炸出来的蛋散才会更酥脆。

油炸：油炸时油温不宜过高，以免炸焦，表面微黄即可捞出。

反转：在反转蛋散时，动作要轻柔，避免断裂。

通过以上步骤，你可以尝试制作出美味的蛋散。祝你烹饪愉快!