清蒸鸡去腥
清蒸鸡去腥的方法如下：
腌制鸡肉
白酒：在腌制鸡肉时加入适量的白酒，白酒具有很好的去腥作用，同时还能增加香气，使蒸出来的鸡肉更加滑嫩鲜香。
生姜和葱段：将切好的生姜和葱段与鸡肉一起腌制，姜的微辣和葱的香气能有效去除腥味。
料酒：用料酒腌制鸡肉也能有效去除腥味，可以在腌制时加入适量的料酒，然后压紧鸡肉，让料酒完全没过鸡肉，腌制10分钟左右后再将料酒倒掉。
盐、胡椒粉、白糖：在腌制鸡肉时加入少许盐、胡椒粉和白糖，这些调料能去腥增香。
蚝油和玉米淀粉：加入蚝油和玉米淀粉（或土豆淀粉）也能提升鸡肉的口感，使其更加滑嫩。
处理鸡肉
清洗：将鸡肉彻底清洗干净，去除血水和杂质。
去腥三剑客：在鸡皮上划几刀，这样能让鸡块在蒸煮过程中更好地吸收调料和释放香味。
焯水：将鸡肉放入开水锅中焯水，去除血水和杂质，使鸡肉更加干净。
蒸制
火候控制：蒸制时火候不可过大，以免鸡肉过熟，失去嫩滑口感。大火蒸15-20分钟，具体时间视鸡的大小而定。
腌制时间：腌制时间要足够长，至少30分钟，让鸡肉充分吸收味道。